今天，我们教大家制作的是榄叶鲜肉酥。

食材明细

面粉 270克 / 猪油15克

水适量 / 鸡蛋2个 / 芹菜叶少许

花椒适量/ 桂皮适量 / 香叶适量

香葱适量 / 生姜适量 / 白糖适量

鸡粉适量/ 香油适量 / 芝麻少许

猪油60克猪肉末适量 / 橄榄菜适量

海鲜酱油适量 / 耗油适量/ 八角适量

制作步骤

1、制作水油面

150克面粉中间开窝放入猪油，加少许水把猪油化开后，与面粉混合均匀揉成一块软面团，醒发10分钟备用。

2、制作油面

另取120克面粉倒在案板上，加入一块猪油与面粉混合均匀（混合时用手掌根向前推拉擦制，使猪油和面粉完全融合至没有干粉颗粒），放入冰箱冷藏10分钟备用。

3、制作鲜肉馅

起锅倒入少许油，油微热时倒入八角、桂皮、花椒、香叶炒香，过滤掉香料留底油。

4、底油烧热后，加入葱姜末炒香，倒入猪肉馅炒熟后加入白糖、蚝油、海鲜酱油和鸡粉，翻炒均匀。

5、肉馅中加入橄榄菜（橄榄菜选用时要去核），临出锅加入香油（香油加的太早，香味容易挥发）；将炒好的肉馅沥干油备用。

6、开酥

水油面擀成面饼包住油芯，擀成长方形，折三折再擀成长方形（勤撒面粉，防止粘黏），反复两次后切成小剂子备用。

7、将小剂子擀成薄皮后包入冷却好的肉馅，收口压成圆饼；圆饼四面沾蛋清，再蘸满黑芝麻，放于烤盘上。圆饼表面刷一层蛋黄，中间摆放芹菜叶再附上一层蛋黄；烤箱预热，上、下火170°烤制15分钟即可完成。