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鹅鹅鹅鹅鹅,鹅肉粉飘香

2017-11-30 16:14
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最近全国又迎来新一轮降温,贵阳的冬天也原形毕露,阴阴沉沉的天空,刮着嗖嗖的冷风,嫌温度不低时不时还下起雨,真是应了“贵阳”这个名字,太阳十分珍贵,已经许久不见。在冷的时候最是怀念那碗飘香的鹅肉粉。

鹅肉粉

小火慢炖熬出的原汤,黄黄的鹅油浮在面上,入口即化的鹅肉,绿色的蔬菜再配上青辣椒酱,解腻又开胃,软软的米粉,口感恰到好处,热呼呼的一碗鹅肉粉再适合阴冷的冬日不过了。

南方人主食大米,更是将大米做成各种各样的米粉、米皮、米线、米片,贵州以另一种样式入口,原料虽同,但口感却大不一样,这是贵州人对早餐最到位的理解,比如酸粉,又比如鹅肉粉里面的米皮,米粉,和其他地方虽然叫法一致,味道却不尽相同。

鹅肉粉最好的搭配是新鲜的米皮。宽而长、柔而软的米皮可以将鹅肉的鲜味全部吸附进来,光滑的皮面又可将油腻滤去,这种“发明”简直就是餐食界里的奇迹,当然不喜欢米皮的米粉也是不错的选择。

鹅肉粉

一碗飘香的鹅肉粉取决于它的汤熬得够不够味,鹅肉煮得细不细嫩,米粉煮得劲不劲道,配料搭配好不好吃,总之一句话:每个细节都决定着鹅肉粉的品质。那么问题来了怎么做出一碗有品质的鹅肉粉呢?

鹅肉粉

这个问题贵阳新东方烹饪学院雷老师最有话语权,因为教学和实操经验丰富的他就负责鹅肉粉课程的教学。

鹅肉粉

都说师傅领进门修行靠个人,雷老师却不认同这个理念,在他看来师傅不仅要把人领进门还要告知徒弟如何修行,等到徒弟真正能实现个人修行才会放手,所以这也是他能教好鹅肉粉,学员都满意的原因了。

鹅肉粉

得到师傅的手艺真传,还怕做不出那碗飘香的鹅肉粉。

责任编辑:唐老师
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