小鸡酥外款可爱小巧，它之所以带“酥”字，是因为外层的酥皮包裹着里面细腻香甜的豆沙馅。而制作酥皮的关键是水油面和大包酥的工艺，然后还要捏成小鸡的形状，这就比较考验耐心了。

小鸡面团烤制后变得金黄酥脆，外表的酥皮膨胀开，胖嘟嘟的“小鸡仔”被烤活了。用黑芝麻点缀的眼睛更是栩栩如生，尖尖的小嘴仿佛在嗷嗷待哺，真是太可爱了！“越可爱，就越想吃掉它”。咬一口外酥里嫩，嘴里充斥着浓郁的豆沙香气，甜度适口，也非常适合小朋友和老人吃噢！

食材明细

面粉270克 / 猪油75克 / 水适量

硬豆沙适量 / 黑芝麻少许 / 鸡蛋1个

 

制作步骤

1、制作水油面

将150克面粉倒到案板上开个窝，加入15克猪油和少许水，慢慢揉搓至完全融合，然后与面粉拌匀。

2、将拌匀后的面粉上劲揉搓，直至揉成滋润光滑的面团，然后醒15分钟。

3、制作油面

先将面粉倒在案板上，中间开个窝，加入60g的猪油，将面和猪油混合均匀即可，一直揉搓到没有白面为止，最后放入冰箱冷藏或冷冻10分钟。

4、开酥

先在案板上撒一层薄面，取出水油面，用擀面杖将其轻轻擀开。

5、大包酥

面擀开后，包住冷藏好的油芯，将多余的面揪掉，揉圆。

注：大包酥就是用一整个水油面包住油面，进行层层擀制折叠，最终形成一块开酥面团。

6、在案板上撒少许面粉（为了防止粘粘，需不停的撒面粉），把包好的面团擀成长方形，折三折。

7、案板再撒少许面粉，同样把面团擀成长方形，折三折；折两次之后，将面团擀成薄薄的长方形薄片。

8、将擀好的面薄片折起，折成宽条，然后切成段备用。

9、制作馅料

将硬豆沙搓成条状，切成剂子备用。

注：馅料可依个人喜好选择硬豆沙、硬枣泥、莲蓉等较硬的馅料制作。

10、将水油面团压扁，擀开，包住硬豆沙，用拢上法收起，然后将多余的面团揪掉，揉成团，尾部收口。

11、捏小鸡

从面团三分之一处向上拢起，做出小鸡头，捏出小鸡的嘴巴。

12、再轻轻地捏出小鸡的身子和尾巴。

13、然后用竹签划出小鸡翅膀和尾巴的纹路。

14、用竹签粘上一点蛋清点在小鸡眼睛的味道，然后粘上黑芝麻作小鸡的眼睛。

15、在小鸡尾巴和翅膀处刷少许蛋黄，做装饰（其他小鸡以此类推）。

16、烤箱预热，上火170℃、下火170℃，然后将捏好的小鸡一次排烤制15分钟即可。