畜肉类：酱香牛肉（镇店卤品），卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤肥肠，卤猪耳，卤牛肚等； 禽肉类：卤鸡蛋，卤鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等； 素菜类：五香面筋，香卤干子，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤花生，卤莲藕，卤毛豆，卤土豆等。

1.介绍卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤，酱卤等知识；
2.介绍卤菜器具，设备的配制使用和采购；
3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；
4。培训高汤，卤汤的配方与制作；
5.培训卤汤调味料，火候把握；
6.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法；
7培训畜肉类，禽肉类，素菜类等原料的处理；
8.培训各种大型及小型肉类的腌制和煮制时间；
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10.培训卤汤，卤品加工的注意事项；
11.培训卤汤的保管与放置；
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

1，学完后可根据个人需求由学校创造就业指导中心提供就业指导；
2，根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案；
3，根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌，店面POP，店面灯箱效果图；
4，根据当地消费水平设定产品销售价格；
5，正品厂批发价代购原材料，设备；也可在当地市场购买。