排骨 6-8 根

洋葱 0.5 个

蒜头 3-4 粒

一、腌骨用调料：

喼汁 1 汤匙

生抽 2 匙茶

老抽 1/4 茶匙（为着色）

胡椒面 1/4 茶匙

花椒面 1/4 茶匙

糖 1/4 茶匙

白兰地 1 汤匙（威士忌、茅台、五粮液、西凤、二锅头、贵州特曲等等）

二、焗骨用调料：

喼汁 1.5 汤匙

白兰地（或其他高度酒）1 茶匙

生抽 2 茶匙

糖 1/2 茶匙

胡椒面 1/8--1/6 茶匙

一、排骨的腌制：

1. 用一大碗，放排骨和腌制的调料（一），蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；

2. 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。

二、正式操作：

1. 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；

2. 放入4-5成热的锅里炸；

3. 炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用；

4. 将洋葱切成小块或丝状，备用；

5. 将焗骨的调料（二）兑成碗汁；

6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀；

7. 用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；

8. 再将上面用锡纸盖密；

9. 放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。