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揭秘烤肉店老板的镇店之宝竟这么简单!

2019-04-26 14:31
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吃腻了夜市里满是油烟气的重口味烧烤?受不了路边摊喧闹纷杂的环境?消费升级已是大趋势,为食客提供更精致的食物更舒心的环境是餐饮人的新追求,
也是餐饮业发展的趋势。今天,我们教大家制作的是酱烤肉排!学会这道酱烤肉排,作为烤肉店的镇店之宝可以说是当之无愧了!
酱烤肉排
 
所需食材
鸡蛋3个 / 大葱1根 / 生姜一块 / 陈皮5克
大蒜适量 / 黄豆酱50克 / 蜂蜜50克
黑胡椒10克 / 八角5颗 / 香叶3片
桂皮5克 / 小茴香5克 / 酱豆腐2块
生抽10克 / 老抽5克 / 冰糖50克
料酒20克 / 香油20克 / 蒜蓉辣酱20克
白糖20克 / 干辣椒5个 / 甜面酱50克
 
制作步骤
1、先将猪肉排切块、大葱切丝、切葱花、生姜切片、大蒜切碎备用。
食材准备
 
2、锅中放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、小茴香、冰糖、生抽、老抽、酱豆腐、甜面酱、黄豆酱、蒜茸辣酱;再倒入适量清水,放入切好的肉排,大火烧开,小火慢炖30分钟后捞出备用。
肉排熬制
 
3、碗中放入黄豆酱、甜面酱、蒜茸辣酱、蜂蜜、蒜碎、白糖、香油、黑胡椒后搅拌均匀。放入肉排拌匀,然后摆入烤盘,烤箱预热至180℃,放入烤制8分钟。
酱料准备
 
4、制作鸡蛋酱
鸡蛋打成蛋液,放少许清水,锅中加油烧热,将鸡蛋炒碎备用。
制作鸡蛋羹
 
5、锅中加油烧热,放入香油、葱花、黄豆酱、甜面酱炒香,然后加适量清水、白糖熬至浓稠后,再放入鸡蛋碎拌匀后盛入碗中。
炒制酱料
 
6、锅烧热,放入煎饼煎至酥脆。把烤好的肉排摆入盘中,撒上葱丝,煎饼撕碎后撒在盘中即可成菜。
装盘完成
 
责任编辑:唐老师
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