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你以为贵阳只有肠旺面?肥肠面表示不服!

2017-12-05 10:12
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肥肠,又名猪大肠。肥肠因其本身有弹性,吃起来有嚼劲,而它肠衣又带有脂肪,这便使它拥有了糯糯的口感。肥肠这种食物,喜欢它的人绝不嫌弃它,爱它爱到欲罢不能,比如说,贵阳人。

肥肠面

吃肥肠,五花八门,各种吃法,喜爱肥肠独有的味道,不管是充满了动物油脂汁水也好,还是脂肪干煸后带着香料的香气也好,这都是肥肠的迷人之处。贵阳的名小吃肠旺面就是一个代表,当然少不了肥肠了。但是你以为贵阳只有肠旺面那就大错特错了,因为你没吃过正宗的肥肠面。

肥肠面

肥肠面最重要的就是肥肠了,肥肠好不好直接决定了一碗面的品质。肥肠的清洗就不是一个简单活,需要用醋与碱水反复冲洗,去掉腥臊味,此步不达标,肥肠没法好吃。

肥肠面
肥肠面

做肥肠多是放入卤水制熟,一锅卤水做好后,把洗干净了的肥肠放进去炖,被卤水沉淀后的肥肠,成品肥美软糯,入口香醇。因为肥肠靠卤水入味,所以卤水至关重要,当然卤制过程也不可忽视,时间太久非常就煮烂了,太短又没入味。

肥肠面
至于臊子怎么炒,面条如何煮,高汤怎么熬等等一系列详细步骤就得请教专业老师了,这不贵阳新东方烹饪学院的老师们一个个都是资深大厨,教你做一碗肥肠面so easy。
肥肠面
责任编辑: admin
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