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贵州羊肉粉做法大全,解析各地口味特点

2019-09-13 17:28
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秋意渐起,天气转凉,被冷落了整个夏天的羊肉又重新获宠起来。在凉风习习的秋天,吃一碗热气腾腾的羊肉粉,是贵州人应付冷空气的必选项目。说起贵州羊肉粉,那可是每个地方都有每个地方的特色,想吃哪种偏好的味道,食客自由选择,无论哪一种,香香扑鼻是肯定的。溢满羊肉香味的汤汁,爽口的粉条,配上油辣椒,爱吃辣的再自己撒上一撮糊辣椒,汤汤水水呼啦啦的开吃,一碗粉“嗦”(贵州方言意为:吃)完,额头上冒起一层细密的汗珠,这感觉只能用倍儿爽来形容。小编在此为大家整理收集了贵州几个比较有名的地方羊肉粉介绍,来贵州旅游的小伙伴,别忘记打卡这道贵州美食噢!
羊肉粉

1、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉起源于唐朝,距今有1300多年历史,为遵义地区的名小吃,获第二届"中华名小吃"称号。

遵义羊肉粉选用思南县一带的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。

粉是手工制作的水粉,米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。

特点:放糊海椒、蒜苗和芫荽,糊海椒的炭火香气跟羊肉味奇搭。

羊肉粉

2、兴义羊肉粉

兴义羊肉粉起源于清朝,距今已有300余年的历史。

兴义羊肉粉的制作较复杂,需取上等羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,再配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料。

特点:鲜咸麻爽,神秘酱料,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。
羊肉粉

3、水城羊肉粉

水城羊肉粉起源于上世纪80年代,早些时候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。 

水城羊肉粉选择当地黑山羊,当天宰杀剥皮水城的羊肉,羊肉是连皮一起炖的,吃起来汤鲜味美,皮脆肉嫩。

所用的粉,是用大米不经过发酵,直接压制的,韧性好口感细腻。

特点:不放葱
羊肉粉

4、毕节羊肉粉

毕节羊肉粉最为有名的是毕节砂锅羊肉粉,

在毕节,羊肉粉都是用如碗般大小的砂锅直接上火煮,煮出来的羊肉粉味道就显得更加鲜美。

其制作方法是:先将米粉在开水锅里烫,除去米粉本身的酸味,盛在一旁待用。有客人来后,就直接舀上秘制的羊肉汤放入砂锅里,直接上火煮,当煮好米粉后,在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后放凉后切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒些许香菜、薄荷,一碗热气腾腾,香气扑鼻的砂锅羊肉粉就大功告成了。

而其味道鲜美的原因就在于秘制的羊肉汤,在炖制羊肉汤时,羊肉里需加入十几味香料和中草药一同炖制,才有了这等美味。

特点:砂锅
羊肉粉

5、金沙羊肉粉

金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗。

沙土镇的米粉粗如竹筷,微酸鲜滑,有大米的清香,入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重,而汤汁也是鲜香美味。

金沙羊肉粉的关键之一也是辣椒。油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制,正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒,火候不到,辣椒生嫩;火候过了,辣椒糊臭。

特点:带皮羊肉,羊肉汤清而不浊味道鲜而不腥 

责任编辑:唐老师
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